嘉药×美国小麦协会×洽发企业 蔬果应用于发酵面团研讨会

2020/11/13

【大成报记者于郁金/台南报导】为促进学校教育与企业社会责任,嘉南药理大学日前由该校餐旅管理系联合美国小麦协会及洽发企业,共同举办“2020年蔬果应用于发酵面团研讨会”,推动蔬果面食创新实作活动;期盼扩大并落实创作效益,促进产学发展,让发酵面食加工技术领域,透过多方合作,得以落实学术与产业结合,学用合一目的。
为推广蔬果创新面食应用的概念,带动分子厨房料理的烹调革命,提倡彩虹食品的健康价值,将兼顾营养与美味的饮食文化观传达出去,对于如何提升更健康及营造艺术氛围的调理方法,发扬并推广中西食材达到兼容并蓄的境界,可谓用心良苦;研讨会邀请该校保健营养系陈姿秀副教授主讲“全谷物、蔬果营养与理论”;吴凤科大黄昕瑀助理教授,主讲“酵母菌种与乳酸菌种管控”;洽发企业王佳龙经理,主讲“面粉分级与面包品质控管”。
接著,众所瞩目的实作焦点,由FlavorLife玩趣厨房厨艺总监魏韶璞出场,他亲自带领学生制作多样蔬果发酵面食,包括:舒肥鸡胸毛豆黎麦软麦香柠沙拉,番茄大麦蔬菜汤,墨西哥式黑麦卷饼佐3式佐酱…等,不断刺激味蕾,令人食指大动。
校方表示,此次活动更邀请台湾创意烘焙中西餐饮产业工会魏稚凤理事长、台湾传统美食技艺教育推广协会赵怡然理事长、台湾创意烘焙中西餐饮技艺教育推广协会刘川水理事,以及本校毕业校友现任职于普门高级中学颜文生老师,联手制作展示蔬果雕刻与创意面食展演,高超技术让现场惊叹声此起彼落。
下午场,则由餐旅管理系吴昆仑教授压轴实作示范,内容计有:火龙果枸杞养生面包、芹香地瓜蜜吐司面包、全麦茴香奶酪卷面包,顶级的实作功夫令在场师生叹为观止,带给大家一场色香味兼具的视觉与美食飨宴,让大家齿颊留香之余,蔬果面食应用原理与厨艺,也大为精进。
吴昆仑教授相互期勉说,当前产业深度推演,正面临创意思考与创新思维的转型,也是目前产业界相当重视的关键能力。研讨会的举办在提升及拓展餐饮产业及健康促进专业知能,因此特别邀请学界及业界专家进行座谈演讲,借由研讨会的触发刺激,活化校园的创意因子,共同激荡出创新价值与创意的火花;期望透过产界、学界之互动研讨,进行研究成果与实务经验的交流分享,进而增进学术交流的良性循环,共同创立蔬果应用发酵面食研讨会加工技术领域之合作,借以落实学术与产业相互提升中式面食加工技术升级之目的。
餐旅管理系黄辉雄主任表示,烘焙业及餐饮业的链接,在经由研讨会及教学研习活动互相交流下,必定能提升发酵面食制作技术,也期盼借由研讨会触发刺激并活化创意点子,大家共同激荡出创新思维与火花,让“创新精神”能在校园与业界引领风潮,不断创造健康美食的新亮点。

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